我之前看到过这么一种说法：
夏季是养心的季节，而苦味入心经，因此不少观点都提到夏季养生应要“吃苦”降”心火”以“养心”。
我觉得还挺荒谬的，首先“心火”这种概念虚幻了一点。“心”是什么？“火”又是什么？
假如有了不适症状，最应该做的不是明确诊断后，有针对性地处置吗？吃苦算哪门子的应对方法......
但的确有相当一部分老一辈的人总觉得越苦越营养，而苦味野菜更是“纯天然、无污染”，多吃能达到“夏季吃苦，胜似大补的养生效果”，所以到处挖野菜.....
今天就和大家聊聊，越苦的野菜越营养吗？夏天有没有必要多吃苦？吃苦能“降火”吗？
1.苦味的时蔬有哪些？
苦味食物以叶菜和野菜居多，常见的有莴苣、芹菜、茴香、苦瓜、萝卜叶、薄荷叶、苔菜，以及杏仁、桃仁、黑枣、茶叶等。
2.菜里能发出苦味的主要物质是什么？
食品中的苦味物质大致分为五类:
①生物碱
②黄烷酮糖苷类
③萜类和甾体类
④氨基酸和多肽类
⑤矿物质。
3.有必要特意去吃苦吗？
学过进化论的人应该都明白，我们吃的食物肯定一切以自己的生存为先，不会天生去想着怎样让自己变得更可口。
它们可以在生长过程中逐渐积累一些次生代谢物，以便受到某些刺激或者特殊环境下大量合成、对抗不良环境。
这也是有些本来不苦的蔬菜保存不当时会变苦的原因——你让我活不下去了我自然要苦苦你，让你记住我们不是好欺负的╭(╯^╰)╮。
站在人类的角度，苦这种味觉的诞生也是在长期进化过程中形成的一种自我保护机制，因为未成熟的植物、腐败的动物往往是有毒的，尝不出来的祖先只好被淘汰了。
因此整体来说，苦味的食物反倒是相对不安全，野外求生的时候更要小心。
4.多吃苦是否有好处？
很明显什么东西“过多”都不好。
比如杏仁、黑枣本身是很有营养的食物，哪怕苦点也很受人们欢迎，可是每100克苦杏仁可以分解出100～250毫克的氢氰酸，60毫克氢氰酸就可以置人于死地；
黑枣中有很多的鞣酸，容易和蛋白质结合形成结石，对于消化功能不好的人很危险......
5.吃苦能“去火”？
某些苦味物质（比如巧克力中苦味的黄烷酮）确实被现代医学发现可以起到抗氧化、抗炎甚至抗肿瘤的作用，但这些作用与传统医学中的“去火”还是很难划等号，也不能因此号召大家一味“吃苦”，而应当具体食物具体分析。
何况真的有“上火”症状也应该明确病因有针对性地调整生活方式或服用药物，而不是依靠某种特殊属性的食物。
最后提醒：
1）不建议让娇弱的儿童为了不确定的益处承担风险，不要迷信“良药苦口”，苦味菜一定有益等说法。
2）市场上常见的苦味蔬菜还是比较安全的，经过合理烹调成年人每日进食一斤以内不会有危险。
3）如果是少见的野菜又或是其他本应不苦的食品尝出苦味，那就需要警惕了。